Catherine Dumas a rencontré ce mardi M. Pierre Gagnaire, célèbre "chef", membre de l'Académie culinaire de France.
La cuisine de Pierre Gagnaire, très créative, utilise les techniques de la gastronomie moléculaire.
Ses plats ressemblent souvent à une constellation avec une assiette
principale entourée de multiples satellites. Des mets réputés modestes
comme le navet, la raie, certains abats, prennent avec lui une allure
spectaculaire.
Ses restaurants sont mondialement connus, Rue Balzac et rue du Bac à Paris, le Sketch à Londres, ainsi que ceux de Tokyo ou Hong Kong. Pour faire découvrir et partager son univers culinaire, il publie en 2006 "La cuisine c'est de l'amour, de l'art, de la technique".
Au "menu" de cet entretien, bien évidemment l'inscription du patrimoine gastronomique français au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, ainsi que les auditions en cours conduites par Catherine Dumas pour la rédaction du rapport d'information parlementaire.
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